Bakteri kariogenik merupakan bakteri yang memiliki kemampuan dalam menyebabkan terjadinya karies. Bakteri Streptococcus mutans merupakan bakteri dominan yang berperan dalam proses pembentukan karies gigi. Bakteri tersebut memproduksi enzim glukosiltransferase (GTF) yang mampu merubah sukrosa menjadi glukan yang berperan penting dalam proses demineralisasi pada jaringan keras gigi. Ekstrak bunga cengkeh dilaporkan mengandung berbagai senyawa kimia yang bersifat antibakteri, antijamur, insektisida, dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas ekstrak bunga cengkeh terhadap produksi glukan dari bakteri Streptococcus mutans.
Jenis penelitian ini adalah eksperimental laboratorium dengan post test only control group design. Penelitian ini menggunakan ekstrak bunga cengkeh konsentrasi 25% sebagai kelompok perlakuan dan klorheksidin glukonat 0,12% sebagai kontrol positif. Hasil pengukuran berupa aktivitas enzim glukosiltransferase melalui pembentukan glukan diukur dengan spektrofotometer menggunakan kit Dyasis metode GPO-PAP. Analisis data yang digunakan yaitu uji Kruskal Wallis untuk mengetahui perbedaan antar kelompok.
Hasil penelitian menunjukkan ekstrak cengkeh konsentrasi 25% efektif dalam menurunkan produksi glukan dari bakteri streptococcus mutans yang ditandai dengan rendahnya rata-rata produksi glukan yaitu 110,5 mg/dl dibandingkan dengan klorheksidin yaitu 370,6 mg/dl. Terdapat perbedaan yang bermakna antara ekstrak cengkeh dan klorheksidin terhadap produksi glukan dari bakteri Streptococcus mutan dengan p-value 0.006.
Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ekstrak bunga cengkeh efektif dalam menurunkan produksi glukan dari bakteri Streptococcus mutans. Ekstrak bunga cengkeh berpotensi digunakan sebagai alternatif bahan alami untuk menurunkan plak akibat Streptococcus mutans.

Kata kunci: Glukan, Streptococcus mutan, Syzygium aromaticum.