UKM Tahuku Salatiga merupakan produsen tahu sutra premium yang beroperasi sejak April 2024. Alur rantai pasoknya mencakup pasokan kedelai harian dari pemasok tetap, pemrosesan atau produksi tahu dimulai dari perendaman hingga pengemasan, serta pemenuhan pesanan pelanggan yang masuk melalui WhatsApp/telepon dan segera dikirim ke alamat tujuan. Dalam sekali proses produksi per hari, kegiatan operasional menimbulkan ±4.000 liter limbah cair dan >500 kg limbah padat; perusahaan telah mengoperasikan IPAL untuk limbah cair, namun pengelolaan limbah padat (ampas tahu) belum dikelola dengan serius. Pengukuran kinerja dilakukan secara terstruktur pada tahapan perencanaan, pengadaan, produksi, distribusi, dan retur atau pengembalian dengan menggunakan indikator terukur dan pembobotan berbasis pertimbangan ahli untuk menetapkan prioritas perbaikan. Dari 19 Key Performance Indicators (KPI), diperoleh 17 indikator yang relevan dan valid untuk digunakan dalam pengukuran. Hasil penelitian menunjukkan nilai kinerja UKM Tahuku Salatiga mencapai 92,16 (kategori Excellent), dengan kontribusi tertinggi dari indikator "Order delivered faultless by company" (16,38), "Product defect from production" (16,24), dan "Adherence to production schedule" (15,46). Namun masih terdapat dua KPI yang memerlukan prioritas perbaikan yaitu "Percentage of solid waste produced recycling" (nilai 0%) dan "Number of trouble machines" (nilai 25%). Distribusi bobot proses menunjukkan dominasi proses Make (45%), diikuti Deliver (26%), Plan (14%), Source (11%), dan Return (3%). Solusi yang diusulkan pada penelitian ini mencakup pengembangan sistem pengolahan ampas tahu menjadi produk bernilai tambah, implementasi sistem pemeliharaan preventif untuk mesin dinamo, peningkatan akurasi peramalan permintaan, optimalisasi efisiensi sumber daya, dan penguatan kolaborasi dengan pemangku kepentingan.

Kata Kunci: Rantai pasok, Pengukuran Kinerja, KPI, Pengelolaan limbah tahu