UMKM Sri Rejeki adalah sebuah perusahaan yang bergerak dibidang produksi roti
gulung. Roti gulung yang diproduksi memiliki beberapa varian, yaitu: roti gulung isi
caramel meses, roti gulung isi caramel keju, dan roti gulung coklat keju. Sistem
produksi yang dilakukan adalah dengan make to stock. Pada proses produksinya
UMKM ini sering mengalami cacat produk yang dapat dilihat saat roti gulung sudah
dalam keadaan siap dikemas. Rata-rata total produksinya yaitu sebesar 1200 pcs
dengan persentase cacat produk sebesar 4,33%. Bentuk produk cacat yang terjadi
pada saat proses produksi meliputi: Cacat bantat, cacat tekstur, dan cacat gosong.
Dengan bantuan metode SPC yang telah dilakukan dapat mengidentifikasi jenis
kecacatan dengan persentase tertinggi yaitu cacat gosong sebesar 36,34%, cacat
bantat sebesar 33,33% dan cacat tekstur sebesar 30,33%. Penyebab terjadinya cacat
produk dan usulan perbaikan dapat didentifikasi dengan metode 5W+1H. Pada jenis
cacat gosong penyebab terjadinya kecacatan disebabkan oleh: Penggunaan takaran
gula dan susu yang terlalu banyak, terlalu lama saat proses memanggang/mengoven
dan juga suhu oven yang terlalu panas.
Kata Kunci: Pengendalian Kualitas, Produk Cacat, SPC