ANALISA HIGIENITAS DENGAN PENDEKATAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA UKM PIA “ARAS” SEMARANG

DEWI, ANGGRAENI PUSPITA (2020) ANALISA HIGIENITAS DENGAN PENDEKATAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA UKM PIA “ARAS” SEMARANG. Undergraduate thesis, Universitas Islam Sultan Agung Semarang.

	Text Daftar isi.pdf Download (158kB)
	Text Cover.pdf Download (1MB)
	Text Daftar pustaka.pdf Download (156kB)
	Text Abstraksi.pdf Download (116kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)
	Text Bab 1.pdf Download (106kB)
	Text publikasi.pdf Restricted to Registered users only Download (145kB)
	Text Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB)
	Text Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (99kB)
	Text Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Berdasarkan data Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) tahun 2019, terdapat sekitar 600 juta kasus penyakit yang disebabkan oleh makanan terjadi setiap tahun di seluruh dunia. Oleh karena itu, masyarakat harus lebih waspada dengan lebih memperhatikan gizi, mutu dan keamanan makanan yang hendak dikonsumsi. Pia “ARAS” Semarang merupakan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) yang memproduksi kue berupa bakpia, berlokasi di Taman Beringin III Blok E8 Ngaliyan Semarang. Perumusan masalah pada penelitian ini yaitu UKM Pia “ARAS” Semarang ingin memenuhi kriteria standarisasi yang telah ditetapkan oleh pemerintah, BSN, BPOM serta Kemenkes terkait keamanan pangan, higienitas serta cara produksi pangan yang baik, agar lebih dipercaya oleh konsumen sebagai produk yang bergizi, bermutu serta aman dikonsumsi dan ditemukan beberapa titik kritis yang dapat berpotensi bahaya bagi keamanan produk bakpia. Pada hasil uji laboratorium, terdapat beberapa indikator yang melebihi batas maksimum SNI yaitu kadar lemak, kadar sukrosa, kadar tembaga dan kadar seng. Pada penelitian ini digunakan pendekatan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), dan ditemukan beberapa Critical Control Point (CCP) yaitu pada tahap persiapan karyawan, persiapan peralatan produksi, persiapan bahan baku, perendaman kacang hijau kupas, penggilingan kacang hijau kupas, pemasakan isi bakpia, pendinginan isi bakpia, pembagian adonan kulit bakpia, penggilingan adonan kulit bakpia, pemipihan adonan kulit bakpia, pemberian isi bakpia, pencetakan bakpia pengolesan kuning telur dan penyimpanan. Beberapa tindakan perbaikan yang harus dilakukan yaitu memfasilitasi karyawan dengan Alat Pelindung Diri (APD) lengkap yang sesuai dengan standar, menyediakan ruangan khusus untuk penyimpanan bahan baku, peralatan produksi serta produk jadi, dan memindahkan proses produksi kedalam ruangan tertutup yang bebas asap, debu, dan kotoran lainnya. Kata Kunci : Keamanan Pangan, Higienitas, Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), dan Critical Control Point (CCP).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Industri Fakultas Teknologi Industri > Teknik Industri
Depositing User:	Pustakawan Reviewer UNISSULA
Date Deposited:	17 Nov 2020 01:43
Last Modified:	17 Nov 2020 01:43
URI:	http://repository.unissula.ac.id/id/eprint/18006

Actions (login required)

View Item