Pengasapan ikan merupakan proses melekatkan uap asap yang mengandung senyawa fenol dan aldehid ke dalam tubuh ikan untuk memberikan rasa dan warna yang khas pada ikan. Proses pembakaran yang tidak sempurna mengakibatkan laju aliran saliva dan pH saliva berkurang sehingga rongga mulut menjadi asam. Proses ini meningkatkan akumulasi plak. Xylitol merupakan gula alkohol yang dapat merangsang peningkatan laju aliran saliva dan pH saliva.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan peningkatan laju aliran saliva dan pH saliva sebelum dan sesudah pemberian larutan xylitol.
Metode penelitian ini berjenis quasi experimental pre test dan post test group. Variabel terikat pada penelitian ini yaitu pH saliva dan laju aliran saliva dan variabel bebas yaitu pemberian larutan xylitol pada pekerja pengasapan ikan. Penelitian ini dilakukan pada 32 responden diminta untuk mengumpulkan saliva selama 5 menit tanpa stimulasi dan 5 menit dengan stimulasi yaitu berkumur larutan xylitol untuk diukur laju aliran saliva dan pH saliva. Laju aliran saliva menggunakan uji wiloxon sedangkan pH saliva menggunakan uji Paired T- test.
Hasil analisa menyatakan bahwa terdapat peningkatan yang signifikan pada laju aliran saliva dan pH saliva sebelum dan sesudah di beri larutan xylitol dengan nilai signifikansi wiloxon 0,000 dan paired t- test 0,000 (p<0,05).
Kesimpulan yang diperoleh yaitu terdapat perbedaan peningkatan laju aliran saliva dan pH saliva sebelum dan sesudah pemberian larutan xylitol.

Kata kunci: Pengasapan ikan, Xylitol, Laju Aliran Saliva, pH Saliva